Tarhanaja devolliçe është një nga gatimet më të vjetra dhe më të dashura të zonës së Devollit, një supë e ngrohtë dhe e trashë që përgatitet zakonisht gjatë dimrit, por themeli i saj bëhet në verë. Në këtë zonë, tarhanaja përgatitet duke përzier kos të trashë vendi me miell gruri dhe pak kripë, një brumë i butë që lihet të fermentohet për disa ditë. Pasi merr aromën karakteristike, brumi shtrohet në copa të vogla dhe thahet në diell derisa të forcohet krejtësisht. Kur thahet mirë, bluhet hollë dhe ruhet si pluhur për supë.
Gatimi i saj është i thjeshtë dhe shumë shtëpiak: tarhanaja hidhet në ujë ose lëng mishi dhe zihet ngadalë derisa të trashet e të marrë një konsistencë kremoze. Shpesh aromatizohet me gjalpë të djegur, pak hudhër ose thelpinj të pjekur, sipas traditës së familjes.
